Denna ljuvliga soppa - som passar utmärkt som lunch en varm sommardag - gjorde jag idag!
Det är en fräsch, mildare variant av den mustiga spanska gazpachon, en riktig vitaminbomb. Servera den iskall med god olivolja av den lite pepprigare sorten.
Grön Gazpacho4 portioner
3 gröna paprikor
1 gurka (ganska stor)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong (5 dl vatten + 3 buljongtärningar)
2-3 kantfria brödskivor (franskbröd) skurna i tärningar
Saft från 1 citron
4 msk olivolja
1 tsk salt
1-2 msk vitvinsvinäger
Svartpeppar från kvarn
Smakrik, pepprig olivolja till servering (ringlas över soppan)
Kärna ur paprikorna och skär dem och gurkan i bitar.
Skala och grovhacka löken, skala vitlöken.
Mixa alla grönsakerna, lök, vitlök och bröd tillsammans med lite av buljongen till en grovkornig soppa(använd en djup kastrull eller bunke med höga kanter då det kan stänka en del). Tillsätt resten av buljongen. Blanda ner citronsaft, olivolja och salt. Smaka av med vinäger.
Ställ soppan kallt att samla smak, gärna till dagen därpå.
Servera med basilikablad, olivolja och svartpeppar från kvarn, samt ett gott bröd.
Smaklig måltid!
:)Anna